Bacalao fresco en salsa verde

Ingredientes:

-1 lomo de bacalao fresco

-1 cebolla grande

-4 dientes de ajo

-Perejil

-6 gambones

-100 gr de guisantes congelados

-200 gr de chirlas o almejas

-la raspa del bacalao para hacer el caldo

-2 hojas de laurel, sal y aceite virgen extra

Preparación:


 Primero ponemos a cocer el caldo. Ponemos la raspa en una cazuela, cubrimos con agua, echamos el laurel, 2 dientes de ajo pelados y sal.

 Pelamos los gambones y echamos las cabezas y peladuras a la cazuela. Cocemos todo junto durante 15 minutos más o menos. 

 Colamos y reservamos.

 Picamos la cebolla en cachitos pequeños y la ponemos a cocinar con un poco de aceite en una sartén. Salamos.

 Pelamos y troceamos 2 dientes de ajo y los ponemos en el mortero. Agregamos el perejil y un poco de sal para que no resbale el ajo. 

 Majamos todo y lo echamos a la sartén con la cebolla. Cocinamos.

 Mientras troceamos el lomo de bacalao.

 Incorporamos a la verdura los gambones, las almejas y los guisantes. Rehogamos.

 Ponemos una buena cucharada de harina. Cocinamos bien para que no se quede cruda.

 Echamos el caldo y dejamos cocer 5 minutos.

 Agregamos los trozos de bacalao y dejamos otros 5 minutos.

 Listo para comer.

 Se puede comer solo o servir acompañado de arroz blanco, o como más te guste.

Fideuá

Ingredientes:

-300 gr. Fideos para fideuá

-1 L. fumé de pescado

-Tomate frito

-2 contramuslos de pollo

-6 gambones

-250 gr de chirlas

-1 calamar mediano

- 100 gr. Judías verdes

-Colorante, sal y aceite virgen extra

Preparación:

Cortamos el pollo en trozos.

Lavamos las chirlas y reservamos.

Pelamos los gambones (echamos las cabezas y las peladuras al caldo y las cocemos).

Limpiamos el calamar y troceamos en cachos pequeños.

En una paellera freímos el pollo y las judías verdes.

 Cuando esté dorado añadimos el calamar y las chirlas.

 Agregamos el tomate frito.

 Echamos el caldo de pescado y el colorante.

 Cuando empiece a hervir, añadimos los fideos y los gambones.

 Cuando esté el fideo cocido, está listo para comer. 

Torta de anís

Ingredientes:
-75 gr azúcar
-75 gr mantequilla en pomada
-200 gr harina de repostería-300 gr harina de fuerza
-7 gr sal
-1 pastilla de levadura fresca (25 gr)
-150 ml agua + un poco para la masa madre
-1/2 copita de anís
-Anís en grano y molido

Preparación:

 Preparamos la masa madre:

Calentamos el agua en un cuenco y deshacemos la levadura. El agua tiene que estar templada. Si está muy caliente matamos la levadura y si está fría no la estimulamos y no sube.

 Añadimos harina hasta dejar una masa ni líquida, ni espesa. La tapamos con film transparente para que guarde el calor y suba la masa. Reservamos.

  Mezclamos la mantequilla con el azúcar y la sal.

 Mezclamos las harinas. Añadimos un poco a la mezcla, echamos el agua tibia y movemos.

 Agregamos la masa madre que ya habrá subido y mezclamos.

 Añadimos un poco de anís en polvo y en grano.

 Vamos añadiendo poco a poco la harina hasta conseguir una masa homogénea. 

  Tapamos con un film transparente y dejamos que doble su volumen.

 Quitamos el aire a la masa y la dividimos en dos. Damos forma de torta.

 Tapamos y dejamos subir. Cuando esté a mitad de subida marcamos con el dedo unos agujeros en la masa.

 Pintamos con anís y dejamos que se llenen los agujeros. Espolvoreamos azúcar y también llenamos los agujeros. Tapamos y dejamos que suba del todo.

 Metemos al horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Cuando esté dorada estará lista. Dejar enfriar y lista para comer.