Ensaimadas

Ingredientes:

-500 g. harina de fuerza.

-90 gr azúcar

- 2 huevos pequeños

- 25 gr. Levadura fresca

- 40 gr. sal

- 230 ml. Agua fría

- 250 gr. Manteca de cerdo

- aceite de girasol para moldear

-cabello de ángel y crema de chocolate para rellenar

-azúcar glass

Preparación:

Preparamos la masa madre. Calentamos el agua en un cuenco y deshacemos la levadura. El agua tiene que estar templada. Si está muy caliente matamos la levadura y si está fría no la estimulamos y no sube.

 Añadimos harina hasta dejar una masa ni líquida, ni espesa. La tapamos con film transparente para que guarde el calor y suba la masa. Reservamos.

 Mezclamos la harina, el azúcar, los huevos, la sal y el agua. Agregamos la masa madre. Amasamos todo hasta obtener una masa muy elástica. La tapamos con film transparente y la dejamos reposar 20 min.

 Separamos en porciones, (de 60-70 gr) más o menos.

 Untamos la superficie con aceite.

 Estiramos una porción con el rodillo todo lo que podamos. Que se quede la masa casi transparente. Cuanto más fina, mejor estará. No importa si se rompe.

 Untamos con manteca toda la superficie de la masa.

 Rellenamos con cabello de ángel, chocolate, paté, sobrasada……O no, se pueden dejar sin rellenar.

 Enrollamos.

 Damos forma de ensaimada con sitio para dejarla subir. Las ponemos en un plato o bandeja con papel de horno.

 Dejamos subir en un lugar fresco 12 horas tapadas con film para que no se sequen.

 Metemos en el horno a 180 ºC. Cuando estén doradas estarán hechas.

 Dejar enfriar y decorar con azúcar glass.

Rollitos de primavera

INGREDIENTES:

2 cebollas

3 zanahorias

1 bote de brotes de soja

1 repollo pequeño o ½ grande

300 gr carne picada

1 huevo

Pimienta, sal y aceite

Salsa de soja

PARA LA SALSA AGRIDULCE:

75 ml de vinagre de manzana

50 gr de azúcar

50 gr de kétchup

75 ml agua

1 cucharada pequeña de harina de maíz

PREPARACIÓN:

 Pelamos las cebollas y picamos en juliana. También la zanahoria.

 En una sartén con un poco de aceite rehogamos las cebollas y la zanahoria.

 Mientras aliñamos la carne picada con el huevo, pimienta y un chorrito de aceite. Mezclamos todo. Reservamos.

 Cortamos fino el repollo, lavamos y añadimos a la verdura anterior cuando esté a mitad de hacer.

 Cuando esté todo bien cocinado quitamos el agua de los brotes de soja y lo añadimos a la sartén. Cocinamos todo junto.

 Hacemos hueco en el centro de la sartén y echamos la carne. Cocinamos hasta que esté completamente hecha y mezclamos con las verduras. También la puedes cocinar en una sartén aparte y luego agregarla.

 Incorporamos un chorrito de salsa de soja, cocinamos 5 minutos y apagamos. Colamos la verdura y quitamos todo el jugo que tenga. Tiene que estar seco, porque la masa filo se rompe si tienen líquido. También tiene que estar templado o frío.

 Mientras hacemos la salsa agridulce. Calentamos el vinagre, el azúcar y el kétchup. Cuando hierva bajamos el fuego y dejarlo 10 minutos. Vamos moviendo con unas varillas de vez en cuando para que no se pegue.

 Disolvemos la harina de maíz en el agua fría y añadimos a la preparación anterior. Dejamos hervir 2 minutos. Lo vertemos en un cuenco y dejamos enfriar.

 Cogemos una lámina de masa filo y la partimos a la mitad. Ponemos la verdura y hacemos un rollito cerrando los bordes para que no se salga el relleno. 

 Freímos en aceite por todos los lados hasta que estén bien dorados. Sacamos a un papel de cocina para quitar el exceso de aceite. 

 Servir y listo.