Ingredientes:
-Un rabillo de ternera
-2 cebollas grandes o 3 medianas
-1 cabeza de ajos
-6 zanahorias grandes
-1/2 litro de vino blanco
-Harina para rebozar
-Aceite virgen extra
-Sal y pimienta
Preparación:
Salpimentamos la pieza de carne y rebozamos en harina.
En una olla exprés ponemos un dedo de AOVE y cuando esté caliente metemos la carne y la doramos por todos los lados.
Mientras se sella la carne pelamos y picamos las cebollas, los ajos y las zanahorias.
Cuando la carne esté dorada, echamos la verdura y rehogamos. Echar sal.
Pinchamos la carne para que vaya soltando el jugo y de sabor al guiso y la vamos girando para que no se queme.
Cuando la verdura esté hecha, incorporamos el vino y un poco de sal. Cuando empiece a cocer, tapamos la olla y en el momento que empiece a salir el vapor por la válvula, contamos 1h y 30 minutos.
Cuando haya perdido toda la presión la olla, abrimos y sacamos la carne a un plato. Dejamos enfriar, la tapamos con un film transparente y a la nevera. De un día para otro mejor. El resto se pasa por la batidora y se hace una crema.
Cuando la carne esé bien fría, se pone en una tabla y se corta muy fina. Se sirve con salsa y se acompaña con pure de patata, patatas fritas, ensalada.....
En este caso he usado rabillo. También puede ser un pez, (que es una pieza de ternera muy parecida al rabillo) carrilleras, rabo de toro, redondo....
Dependiendo de la pieza que uses, lleva más o menos tiempo de cocción. El rabillo y el pez 1h y 30 min, el rabo casi 2 horas, las carrilleras 30 min, el redondo 45 min. Cuando hago rabo de toro no la paso por la batidora y está igual de bueno.
